真空干燥机是通过抽去包装容器内部空气达到预定真空度后，去除容器内部件水分的设备，专为干燥热敏性、易分解和易氧化物质而设计，能够向内部充入惰性气体，特别一些成分复杂的物品也能进行快速干燥。

原理是在真空环境下把物料里面的水分直接从液态变成气态（汽化），从而得到干燥的物料。

保持了形状、色泽、味道基本不变;并最大限度地保持产品的营养成分和生理活性成分不流失、不破坏,提高了产品质量和外观性能;而且复水性好,浸入水中后,能很快吸水复原,好似鲜品。